Ottenere un olio extra vergine di oliva torbido ma senza la generazione di difetti organolettici

L’olio torbido piace perché dà la sensazione di genuinità, oltre ad avere un alto contenuto di antiossidanti. D’altro canto la torbidità porta a problematiche e negatività, come maggiore attività dei microrganismi, sviluppo di caratteristiche sensoriali sgradevoli, formazione di precipitati in bottiglia. L’ideale sarebbe quindi poter “regolare” la torbidità dell’olio per mantenere i pregi ed [...]