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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

L’andamento degli steroli durante la maturazione delle olive

L’andamento degli steroli durante la maturazione delle olive

Importante anche l’impatto del metodo di coltivazione biologico sul contenuto di steroli. La sintesi di questi composti inizia non prima del 15 settembre ed è necessario arrivare al mese di dicembre perché il contenuto raggiunga il massimo

11 novembre 2022 | R. T.

I fitosteroli costituiscono la maggior parte della frazione insaponificabile dell’olio extra vergine di oliva e sono un parametro importante per stabilire la purezza dell'olio d'oliva. La qualità dell'olio d'oliva è influenzata da molti fattori, il più importante dei quali è lo stadio di maturazione. Il contenuto di fitosterolo cambia con la maturazione perché gli eventi metabolici nella sua struttura continuano fino alla maturazione [...]