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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

L'intensità del fruttato dell’olio extra vergine di oliva è stata associata alla formazione di 3-esanolo

L'intensità del fruttato dell’olio extra vergine di oliva è stata associata alla formazione di 3-esanolo

Gli attributi del fruttato sono stati discriminati negli oli extra vergini di oliva mediante l'analisi dei volatili. E’ possibile discriminare gli oli verdi e maturi in base ai cambiamenti nel percorso della lipoissigenasi

21 ottobre 2022 | R. T.

Il fruttato è una delle caratteristiche organolettiche più apprezzate degli oli extravergine di oliva (EVOO), che vengono classificati in funzione dell'intensità del fruttato e della tipologia. L’Università di Cordoba ha determinato i principali volatili C5 e C6 formati attraverso la via della lipossigenasi (LOX) in 200 extra vergini prodotti in due stagioni agronomiche. L'analisi multivariata è stata applicata per trovare modelli di [...]