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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

I cinque composti volatili indicatori dell’ossidazione dell’olio extra vergine di oliva

I cinque composti volatili indicatori dell’ossidazione dell’olio extra vergine di oliva

La presenza di luce fluorescente, seguita da temperature elevate, ha stimolato le alterazioni ossidative nell'olio d'oliva, portando alla formazione di composti aromatici, alcuni più abbondanti di altri, quindi utilizzabili come marker

14 ottobre 2022 | R. T.

I composti aromatici nell'olio extravergine di oliva confezionato possono essere presenti naturalmente o derivare dalla degradazione ossidativa in condizioni favorevoli di temperatura, luce e disponibilità di ossigeno. Ricercatori americani hanno determinato l'identità e la quantità di composti aromatici per l'olio [...]