L’influenza del lavaggio delle drupe sulla qualità dell’olio extra vergine di oliva

Negli ultimi anni è cresciuta la domanda di oli extravergine di oliva biologici come prodotti di qualità con un maggiore valore aggiunto. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di determinare se il processo di lavaggio e l'ora di raccolta (mattina o pomeriggio) giocano un ruolo importante nella qualità degli oli biologic, studiando i parametri qualitativi (grado di acidità, valore di perossido, K232, K270, stabilità ossidativa) e i profili [...]