L'arca olearia
Un gene determinante nell'accumulo di composti secoiridoidi derivati dall'idrossitirosolo nei frutti e nell'olio di oliva vergine
Oltre alla caratterizzazione biochimica dell'enzima, l'analisi dell'espressione effettuata in diverse cultivar di olivo e fasi di maturazione indica che il gene è regolato temporalmente in modo dipendente dalla cultivar
07 ottobre 2022 | R. T.
La composizione fenolica dell'olio vergine di oliva è fortemente determinata dal contenuto e dalla distribuzione dei glucosidi fenolici secoiridoidi presenti nel frutto dell'oliva. Tra questi, l'oleuropeina è la più abbondante nel mesocarpo dell'oliva ed è caratterizzata dal fatto di contenere un [...]
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