La viscosità della pasta d’olive influenza la separazione dell’olio in frantoio

La coalescenza delle gocce di olio d'oliva durante la gramolazione è un fenomeno cruciale, poiché è responsabile dell'effettiva separazione dell'olio nelle fasi di lavorazione successive. Tuttavia, è stato scarsamente esaminato. L’Università di Tessalonicco ha studiato in dettaglio l'evoluzione della distribuzione dimensionale delle gocce durante la gramolazione in condizioni di lavorazione reali. Per questo motivo, gli esperimenti sono stati [...]