La temperatura ideale per conservare le olive prima della frangitura

Allo scopo di indagare l'influenza delle temperature di conservazione dei frutti di oliva dopo la raccolta sui parametri di produzione, composizione e qualità dell'olio di oliva vergine, i frutti di due varietà di olivo sono stati conservati per sette giorni a temperatura ambiente, +4 °C e -20 °C prima della produzione di olio. Le temperature più basse hanno ritardato la maturazione post-raccolta dei frutti. Il contenuto teorico di olio non [...]