Non bisogna conservare l’olio di oliva in frigo ma in freezer

Durante lo stoccaggio, gli oli extravergine di oliva di qualità superiore, che sono oli di eccezionale qualità sensoriale, possono perdere le caratteristiche organolettiche che li definiscono. Uno studio spagnolo ha valutato l'effetto dell'applicazione di atmosfere modificate e di basse temperature (refrigerazione e congelamento) sulla qualità di 4 oli per 24 mesi. È stato inoltre studiato l'effetto di due metodi di congelamento (in freezer a - 20 [...]