L'arca olearia
Frangitore a martelli e a dischi: le differenze sulla qualità dell’olio d’oliva
Non è solo questione di colore o contenuto fenolico. Vi è un impatto anche sul valore dei perossidi e sulla spettrofotometria. Temperature più elevate nel frantoio durante lavorazione delle olive portano a una minore conservazione degli oli
05 agosto 2022 | R. T.
È stata condotta un'indagine utilizzando un frangitore a martelli e un frangitore a dischi per la preparazione della pasta di olive, al fine di valutare gli effetti delle diverse temperature di lavorazione sulla qualità degli oli vergini di oliva ottenuti. Le prove effettuate hanno dimostrato che la frantumazione a martello produce una frammentazione più intensa dei noccioli di oliva rispetto alla frantumazione a disco, determinando così un aumento [...]
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