Usare le foglie di olivo in frantoio per aumentare la resa: una scelta rischiosa

Aggiungere un po’ di foglie durante la frangitura è un piccolo trucco da frantoiano, da sempre utilizzato, anche se raramente ci si spiega la motivazione alla base di questa prassi. Ancor più spesso appaiono ignote le conseguenze sulla qualità dell’olio. Le foglie in fase di frangitura possono essere aggiunte deliberatamente ma, in alcuni casi, a causa della raccolta meccanica e di una scarsa efficienza del sistema di deramifogliazione, la [...]