Le differenze nei parametri chimici e organolettici tra oli di oliva filtrati e non filtrati

Dopo la produzione con un frantoio moderno l’olio va filtrato o no? Una ricerca fornisce indicazioni utili. Un olio extra vergine di oliva è stato conservato prima e dopo la filtrazione con carta per un massimo di 12 mesi. Le variazioni di alcuni parametri chimici (acidi grassi liberi, perossido, colore, umidità e assorbanza UV), così come dei componenti minori e principali sono stati monitorati durante la conservazione. Tutti i [...]