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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

L'effetto di irrigazione, stadio di maturazione e gestione agronomica - biologico o integrato - sulle caratteristiche organolettiche dell'olio extra vergine di oliva

L'effetto di irrigazione, stadio di maturazione e gestione agronomica - biologico o integrato - sulle caratteristiche organolettiche dell'olio extra vergine di oliva

Gli oli biologici hanno mostrato, in generale, valori più elevati per gli attributi amaro e fruttato, soprattutto nella seconda fase di maturazione. Tra i composti volatili, sono stati descritti per la prima volta nell'extra vergine l'1-idrossi-2-propanone, l'ossido di (E)-linalolo e il 2-acetilfurano

03 giugno 2022 | R. T.

È stato condotto uno studio con campioni controllati di olive in campo, ottenuti in condizioni simili di suolo, clima, regione, raccolta e con le stesse tecniche di coltivazione, considerando contemporaneamente diversi fattori agronomici (varietà di olive, grado di maturazione dei frutti, irrigazione e sistema di produzione biologico o convenzionale) per valutare la loro influenza sulla qualità e sul valore aggiunto dell'olio extravergine di oliva. I parametri [...]