La tracciabilità degli oli extra vergini di oliva attraverso i composti volatili

I consumatori chiedono sempre più spesso che l'olio d'oliva sia tracciabile. Tuttavia, il genotipo, i fattori ambientali e lo stadio di maturazione influenzano il sapore e la composizione delle olive e dell'olio. Pochi studi hanno incluso tutte e tre le variabili. I metaboliti chiave includono lipidi, fenoli e un'ampia gamma di composti organici volatili (VOC), che conferiscono alle olive e all'olio il loro sapore [...]