Un confronto tra i contenuti fenolici, di squalene, steroli e tocoferoli nelle olive di sessantuno varietà internazionali

Le caratteristiche salutari, terapeutiche e organolettiche dell'olio d'oliva dipendono dai composti bioattivi funzionali, come fenoli, tocoferoli, squalene e steroli. Il genotipo gioca un ruolo chiave nella diversità e nella concentrazione dei composti secondari propri dell'oliva. In questo studio, i composti bioattivi più importanti del frutto dell'oliva sono stati studiati in numerose cultivar internazionali di olive durante due stagioni consecutive. Una [...]