Come scoprire la miscelazione tra olio extravergine d'oliva di nuova e vecchia produzione

E' stato condotto da ricercatori tunisini un confronto degli oli d'oliva freschi appena prodotti e vecchi, ovvero della precedente campagna, attraverso diversi metodi fisico-chimici (acidi grassi liberi, valore del perossidi (PV), spettrofotometria UV [K232, K270 e ΔK], contenuto di umidità, contenuto di esteri etilici totali, pirofetina (PP), contenuto di 1,2-diacilglicerolo (DAG) e analisi sensoriale). È stato osservato un banale aumento dei parametri di [...]