L'impatto del gelo sulle caratteristiche sulla morfologia, la composizione e l'attività antiossidante delle olive

Temperature basse possono causare danni fisiologici al frutto dell'oliva a causa della formazione di cristalli di ghiaccio durante un evento di gelo. Le lesioni causate potrebbero rompere le pareti cellulari dell'oliva poiché i diversi composti dell'oliva sono soggetti a diverse reazioni biochimiche che potrebbero influenzare la successiva qualità dell'olio d'oliva. Uno studio portoghese ha valutato l'impatto del gelo sulla morfologia, la composizione (umidità, [...]