cerca
Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

accedi

L'arca olearia

Usare le foglie d'olivo per ottenere il claim salutistico sull'olio extra vergine di oliva

Usare le foglie d'olivo per ottenere il claim salutistico sull'olio extra vergine di oliva

L'aggiunta di foglie in frantoio aumenta il contenuto fenolico dell'olio che è diventato più ricco di derivati secoiridoidi. L'uso di foglie di un'altra varietà può anche avere un impatto sulle caratteristiche organolettiche

28 gennaio 2022 | R. T.

È stato studiato da ricercatori portoghesi dell'Instituto Politécnico de Bragança l'effetto dell'aggiunta di foglie di oliva (1%, p/p, cvs. Arbequina o Santulhana), durante l'estrazione industriale di oli Arbequina, sulle loro caratteristiche fisico-chimiche, di colore, di profilo fenolico e sensoriali. L'incorporazione [...]