Tempo di applicazione degli ultrasuoni in frantoio e qualità dell'olio extra vergine di oliva

Una ricerca turca ha studiato l'influenza del tempo di gramolazione combinato con gli ultrasuoni sulla resa di estrazione, le caratteristiche ossidative e qualitative degli oli extravergini di oliva. La resa di estrazione, l'acidità libera, il valore di perossido, il valore di p-anisidina, il valore di ossidazione totale, K232 e K270, composti fenolici totali, il contenuto di clorofilla totale e carotenoidi totali sono stati determinati. Il trattamento ad ultrasuoni [...]