cerca
Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

accedi

L'arca olearia

Ridurre tempi e temperature di gramolazione per ottenere un olio extra vergine di oliva di alta qualità

Ridurre tempi e temperature di gramolazione per ottenere un olio extra vergine di oliva di alta qualità

Le temperature più alte hanno diminuito i livelli di composti fenolici, secoiridoidi, tocoferoli e squalene, ma hanno aumentato i pigmenti. L'influenza su fenoli strategici come l'oleuropeina aglicone e il ligstroside aglicone, oltre a oleaceina e oleocantale

14 gennaio 2022 | R. T.

Per soddisfare la crescente domanda di olio extravergine di oliva di alta qualità con proprietà salutari e proprietà sensoriali piacevoli, sono necessari studi per stabilire parametri di produzione ottimali. I componenti bioattivi dell'extra vergine, compresi i composti fenolici, i carotenoidi, le clorofille, i tocoferoli e lo squalene, contribuiscono alle sue proprietà organolettiche e agli effetti benefici sulla salute. L'Università di [...]