L'aroma dell'olio extra vergine d'oliva cambia già dopo una settimana di uso in cucina

L'aroma dell'olio d'oliva vergine è uno dei principali attributi di qualità, da mantenere e conservare dalla produzione all'uso. L'Università di Napoli ha studiato i cambiamenti dei composti volatili di extra vergine in un sistema modello, composto da olio d'oliva addizionato di molecole volatili dell'extra vergine selezionate e rappresentative del suo aroma, e l'effetto dell'aggiunta di composti fenolici di olio sulla conservazione per simulare il consumo [...]