Non tutti i fenoli proteggono l'olio extra vergine di oliva dall'ossidazione

I cambiamenti di qualità dell'olio extravergine di oliva dovuti alla conservazione in bottiglie di materiali diversi sono state valutate in un test di shelf-life di 12 mesi. Il vetro trasparente (TCG), il vetro colorato verde (CG) e bottiglie in acciaio inox (SS) da 250 ml sono state studiate (in triplicato) alternando luce naturale e fluorescente per simulare le condizioni "a scaffale". Ogni 2 mesi, il decadimento della qualità è stato valutato monitorando [...]