La regolazione della temperatura delle olive prima della frangitura per avere oli più verdi da frutti maturi

Gli effetti del pre-trattamento a temperatura decrescente (19, 15 e 10 °C) di frutti di oliva (cv. Leccino) raccolti a tre stadi di sviluppo (semi-maturo (SR) indice Jaen 2,5-3, maturo (R) indice Jaen 4-4,5, maturazione avanzata (AR), indice Jaen >5) sono stati valutati sull'olio in termini di parametri di qualità di base, composizione, caratteristiche organolettiche e profili aromatici. Un totale di 40 metaboliti (volatili e non volatili) sono stati identificati mediante [...]