L'arca olearia
Un marcatore per monitorare l'ossidazione precoce nell'olio extra vergine d'oliva
Mentre sono stati pubblicati diversi studi sugli effetti delle condizioni di conservazione sulla qualità degli oli, pochi si sono concentrati anche sugli effetti delle condizioni di conservazione sulla composizione dei composti fenolici o volatili
12 novembre 2021 | R. T.
La commercializzazione dell'olio extravergine di oliva (EVOO) richiede una data di scadenza consigliata fino a 24 mesi dopo l'imbottigliamento, conservato in condizioni specifiche. Così, ci si aspetta che il prodotto mantenga le sue proprietà chimiche e conservi la sua categoria "extra vergine". Tuttavia, condizioni di conservazione inadeguate potrebbero alterare le proprietà dell'olio. L'extra vergine di Arbequina è stato esposto a cinque condizioni [...]
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