L'arca olearia
L'impatto della mosca delle olive sulla composizione fenolica dell'olio extra vergine di oliva
E' noto che l'infestazione aumenta l'acidità e diminuisce la stabilità ossidativa di un olio. Meno nota la relazione esistente tra l'attacco di mosca delle olive e la concentrazione di alcuni composti secoiridoidi
05 novembre 2021 | R. T.
La frazione fenolica dell'olio d'oliva vergine influenza sia la sua qualità che la stabilità ossidativa. Una delle principali minacce alla qualità del frutto d'oliva è la mosca dell'olivo (Bactrocera oleae) che ne altera la composizione chimica.L'attacco di questo parassita delle olive è stato studiato per valutare la sua influenza sulla qualità dell'olio d'oliva vergine (acidità libera, valore del perossido, composizione degli acidi [...]
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