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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

I biofenoli che possono diventare prova della qualità dell'olio extra vergine d'oliva

I biofenoli che possono diventare prova della qualità dell'olio extra vergine d'oliva

Oleocantale, oleaceina, oleocoronale e oleomissionale sono molecole ben distinguibili attraverso analisi NMR ma è possibile scoprire anche altri composti fenolici che possono essere specifici sia per varietà sia per stadio di maturazione

05 novembre 2021 | R. T.

Una ricerca egiziana ha identificato alcuni derivati bioattivi dei composti fenolici come prova della qualità dell'olio d'oliva. L'olio d'oliva estratto da frutti di oliva (varietà Coratina e Picual) durante la stagione 2017/2018 a due fasi di maturazione (metà ottobre e metà dicembre). Sono stati determinati i contenuti di umidità e olio (%) nei frutti di oliva, oltre ad alcune proprietà fisico-chimiche (indice di rifrazione, indice di [...]