I pericoli della contaminazione da idrocarburi policiclici aromatici nell'olio d'oliva

Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sono una grande classe di composti organici prodotti dalla combustione incompleta. Molti IPA sono mutageni e alcuni sono cancerogeni e rappresentano un rischio per la salute dell'uomo. L'assunzione dietetica di IPA è una delle principali vie di esposizione, dove i grassi e gli oli commestibili sono importanti contributori all'esposizione dietetica complessiva agli IPA. Composto da centinaia di singoli composti come una miscela complessa, [...]