Conservare l'olio extra vergine d'oliva a temperature sotto lo zero

L'entità e le condizioni di stoccaggio possono influenzare la stabilità e la qualità dell'olio extravergine di oliva. Questo studio mirava a valutare gli effetti di diverse condizioni di stoccaggio (temperatura ambiente, 4 °C e -18 °C e spazio di testa in argon) su tre extra vergini (fenoli bassi LP, medi MP e alti HP) per 18 e 36 mesi, analizzando i principali metaboliti in sei punti temporali. Il decadimento lungo tutti i trattamenti di conservazione [...]