Sostituire il contenuto in biofenoli dell'olio extra vergine d'oliva con la capacità antiossidante

La capacità antiossidante dell'olio extravergine di oliva è associata al contenuto complessivo di composti che promuovono la salute, compresi i biofenoli. Ricercatori del CNR di Avellino hanno valutato la capacità antiossidante degli estratti polari di 42 campioni di extra vergini e 3 campioni di olio di semi commestibili mediante coulometria a corrente costante, utilizzando Br2 elettrogenerato a un anodo Pt come titolante e la rilevazione bioamperometrica del [...]