L'arca olearia
Il carbone di bambù per una deacidificazione e deodorazione soft
Il trattamento con il carbone di bambù, già a basse dosi, può riportare i valori di acidità dai livelli di un olio vergine fino a diventare extra vergine e ridurre efficacemente il livello di composti che danno difetti organolettici ossidativi, come l'esanale
12 agosto 2021 | R. T.
Gli oli d'oliva invenduti e conservati per lunghi periodi sono degradati dall'idrolisi, con conseguente innalzamento del livello di acidità, che porta alla perdita di valore economico. Uno studio Central Institute of Olive and Health Sciences giapponese ha voluto valutare la fattibilità della disacidificazione di [...]
Per continuare a leggere l'articolo è necessario un abbonamento a TN Plus
ACCEDI O REGISTRATI E ABBONATI ADESSO
