Classificare correttamente l'origine geografica degli oli extra vergini di oliva di alta qualità italiani

L'impegnativo processo di autenticazione degli alimenti di alta qualità si avvale di un fingerprinting cromatografico altamente informativo e del suo potenziale di identificazione. I tratti chimici unici della complessa frazione volatile degli oli extravergini di oliva di produzione italiana sono catturati da una gascromatografia bidimensionale completa accoppiata alla spettrometria di massa time-of-flight ed esplorati da algoritmi di riconoscimento dei pattern. Il [...]