L'impatto della filtrazione dell'olio extra vergine di oliva sui componenti biotici

La filtrazione è un processo ampiamente utilizzato nella produzione di olio extravergine di oliva. L'Università del Molise ha studiato l'influenza della filtrazione effettuata con filtri di cotone e filtropressa di cellulosa sui componenti biotici della massa oleosa contenente tratti probiotici in due oli extravergini di oliva monocultivar appena prodotti. La concentrazione di batteri è stata ridotta dal 100% al 28%, mentre quella dei funghi è [...]