L'analisi NMR per scoprire le adulterazioni dell'olio extra vergine d'oliva

L'interesse per lo sviluppo di nuovi metodi non distruttivi per la caratterizzazione degli oli extra vergini di oliva (EVOO) è aumentato negli ultimi anni. Tra le diverse tecniche sperimentali, le misure di rilassamento della risonanza magnetica nucleare (NMR) sono molto promettenti nel campo della caratterizzazione e dell'autenticazione degli alimenti.