Utilizzare la concentrazione di esanale per misurare lo stato ossidativo dell'olio extra vergine d'oliva

Fino ad oggi, per la valutazione dell'ossidazione dei lipidi dell'olio d'oliva, sono stati utilizzati alcuni parametri ossidativi, tra cui gli acidi grassi liberi (FFA), il valore dei perossidi (PV) e il coefficiente di estinzione specifico a 270 nm (K270), e l'uso di un solo parametro è insufficiente per valutare la qualità dell'olio. Composti volatili come l'esanale, che è direttamente collegato al difetto organolettico dell'ossidazione, hanno il potenziale per [...]