Un olio extra vergine di oliva in bottiglia può durare fino a 22 mesi?

L'evoluzione della qualità di quattordici oli extravergini di oliva (EVOO), con diversi livelli iniziali di polifenoli e acido oleico (64,6-77,7%), è stata determinata durante lo stoccaggio in tempo reale in condizioni di oscurità a temperatura ambiente per 22 mesi. Sono stati utilizzati extra vergini con livelli polifenolici bassi (<20-200 mg/kg), medi (450-700 mg/kg) e alti (750-1400 mg/kg).