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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

L'influenza della varietà sui componenti volatili dell'olio d'oliva formati nel percorso della lipossigenasi

L'influenza della varietà sui componenti volatili dell'olio d'oliva formati nel percorso della lipossigenasi

I componenti volatili sono stati analizzati in oli extravergini di oliva prodotti in due stagioni colturali. I composti a cinque e sei atomi di carbonio hanno permesso di discriminare le cultivar studiate in due cluster

28 maggio 2021 | R. T.

I composti volatili sono responsabili del prezioso aroma dell'olio extravergine di oliva (EVOO). Tra questi, vale la pena sottolineare la rilevanza dei volatili C6 e C5 formati nel percorso della lipossigenasi. Questi composti sono indicatori diretti di attributi positivi come fruttato, dolce, verde o maturità. I ricercatori [...]