Le criticità tecniche e tecnologiche degli scambiatori di calore in frantoio

L'uso di uno scambiatore di calore per il condizionamento della pasta di olive potrebbe migliorare il processo di estrazione dell'olio di oliva. In particolare, il preriscaldamento della pasta potrebbe ridurre il tempo di gramolazione e, soprattutto, migliorare il controllo della temperatura durante questo processo (ad esempio, 27 °C). Alcune difficoltà nel suo utilizzo sono state riscontrate soprattutto nella lavorazione in batch a causa della variazione della temperatura [...]