Gli n-alcani e gli n-alceni per identificare gli oli extra vergini di oliva monovarietali

Gli idrocarburi lineari come gli n-alcani e gli n-alceni sono contenuti nella frazione insaponificabile e sono una delle classi di componenti meno studiate nell'olio di oliva. L'Università di Reggio Calabria ha condotto uno studio in due stagioni di raccolta successive (2016-2017 e 2017-2018) e ha riguardato gli oli di nove cultivar di olive: Cassanese, Coratina, Itrana, Leccino, Nociara, Ottobratica, Pendolino, Picholine e Sinopolese coltivate nella stessa area geografica [...]