I cambiamenti nei composti bioattivi dell'olio extra vergine d'oliva dopo la denocciolatura in frantoio sono cultivar dipendenti

La denocciolatura dei frutti prima della frangitura sta guadagnando interesse perché questa operazione aumenta la capacità di lavoro, riduce la produzione di sottoprodotti e migliora la qualità dell'olio d'oliva vergine. Nonostante questi benefici, l'influenza della denocciolatura delle olive sulla concentrazione di composti bioattivi nell'olio non è stata valutata a sufficienza. L'Università di Cordoba ha studiato i cambiamenti che [...]