Il miglior gas inerte per gramolazione e stoccaggio, migliorando la shelf life dell'olio extra vergine d'oliva

La qualità nutraceutica e organolettica dell'olio extravergine di oliva (EVOO) dipende da un processo che inizia con la maturazione delle olive e finisce con il confezionamento e lo stoccaggio. Poiché il decadimento della qualità dell'olio è principalmente indotto dal processo di ossidazione, la composizione gassosa dell'atmosfera sia durante la gramolazione che lo stoccaggio può giocare un ruolo chiave.