Il raffreddamento dell'oliva può modulare il profilo aromatico dell'olio extra vergine

Nella produzione di olio extravergine di oliva, il tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e la molitura è un periodo critico che deve essere attentamente controllato per preservare la qualità dell'olio. In particolare, diversi fenomeni dannosi possono emergere durante lo stoccaggio. Quindi, una questione chiave per i produttori è quella di ottimizzare le condizioni per preservare la qualità della frutta prima della molitura. Con questa esigenza in mente, [...]