L'efficacia dell'uso degli ultrasuoni in frantoio sulla varietà Coratina

L'innovativa combinazione di ultrasuoni con uno scambiatore termico per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità è stata studiata utilizzando la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) e l'analisi multivariata (MVA). Sono stati confrontati i componenti metabolomici maggiori e minori dell'olio Coratina pugliese ottenuti con i due metodi. Sono stati considerati anche gli stadi di maturazione precoce e tardiva delle olive. Una maggiore [...]