Tutto quello che dovete sapere sui gusti e profumi dell'olio extra vergine d'oliva

Sebbene in genere sottovalutati, a beneficio delle caratteristiche chimiche propriamente dette (acidità, perossidi...) o delle componenti salutistiche, le caratteristiche sensoriali sono elemento identitario dell'olio extra vergine d'oliva. E' quindi bene conoscere in profondità le molecole responsabili dei gusti e dei profumi, e anche dei difetti, dell'olio. E' determinante, per i produttori, capire quanto le pratiche agronomiche e quelle in frantoio possono incidere [...]