La correlazione tra acidi grassi insaturi e composti volatili dell'olio extra vergine d'oliva

L'olio di oliva vergine (VOO) è molto apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche, che possono essere attribuite principalmente alla presenza di componenti volatili con una grande diversità chimica. È noto che la frazione volatile dell'olio dipende fortemente da diversi aspetti che comprendono fattori genetici, agronomici, di lavorazione e post-lavorazione. In questa ricerca, abbiamo sviluppato un metodo per la determinazione qualitativa e [...]