L'influenza della coltivazione biologica sulle caratteristiche chimiche e sui composti volatili dell'olio extra vergine d'oliva

La produzione biologica ha un'importanza crescente nell'industria alimentare. Tuttavia, il suo effetto sulle caratteristiche dell'olio d'oliva non è ancora chiaro. Lo scopo di questo studio è stato quello di studiare l'effetto della produzione biologica senza irrigazione, i metodi tradizionali di raccolta (albero vs. frutti raccolti a terra) e il tempo di raccolta (su un periodo di sei settimane) sulle caratteristiche dell'olio. Sono stati analizzati l'acidità [...]