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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Il prezzo dell'olio extra vergine d'oliva può triplicare con la giusta etichetta

La qualità percepita di un olio extra vergine di oliva paga molto di più delle caratteristiche intrinseche del prodotto. Uno studio scientifico su consumatori californiani chiarisce in maniera inequivocabile come la disponibilità a valorizzare un olio extra vergine d'oliva non derivi dall'esperienza d'assaggio

27 novembre 2020 | R. T.

I ricercatori dell'Università di Davis hanno valutato il gradimento dei consumatori della California del Nord, l'intento di acquisto e le aspettative sensoriali e nutrizionali per gli oli extravergini di oliva commerciali sulla base del loro confezionamento ed etichettatura, confrontando tali valutazioni con quelle edoniche e di acquisto per gli stessi oli degustati alla cieca.