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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Ecco come il decanter può influenzare acidità e perossidi dell'olio extra vergine d'oliva

La qualità non è solo quella organolettica e nutrizionale. Vi sono anche parametri chimici di base che possono subire variazioni significative in ragione dei parametri di estrazione in frantoio, come acqua aggiunta e velocità di rotazione del decanter

13 novembre 2020 | R. T.

L'oliva è un frutto ricco di oli con proprietà benefiche. Due fattori importanti per valutare l'olio d'oliva sono l'acidità libera e il numero di perossidi. La parte più importante della linea di lavorazione è il decanter. Per ottenere un olio di qualità, è necessario prestare attenzione ad alcuni indicatori relativi alla macchina. Ricercatori iraniani hanno studiato l'effetto della temperatura di gramolazione (30, 45 e [...]