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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Regolare la frangitura in maniera ottimale per migliorare la resa in olio e la qualità dell'extra vergine d'oliva

Non è solo importante la velocità del rotore del frangitore o la dimensione dei fori ma anche l'area aperta della griglia. E' possibile aumentare sensibilmente l'efficienza di estrazione con qualche regolazione senza compromettere la qualità ma con ricadute organolettiche significative

06 novembre 2020 | R. T.

La frantumazione dell'oliva è la prima operazione per l'estrazione dell'olio d'oliva. Il frantoio a martelli è uno dei dispositivi più utilizzati negli impianti moderni grazie alla sua facile manutenzione e all'elevata efficienza. L'Università d Davis in California ha valutato l'effetto della velocità del rotore del frantoio a martelli (2400 e 3600 rpm) e del design della griglia, comprese le dimensioni (da 4,5 a 8,5 mm dei fori) e l'area aperta, sulla [...]