L'arca olearia
L'ergosterolo: la nuova arma per scoprire la presenza di oli d'oliva deodorati
Oltre gli esteri etilici c'è di più. Le fermentazioni da muffe e lieviti producono ergosterolo, un composto che altrimenti non si forma naturalmente nelle olive. Un'arma in più per identificare gli oli ottenuti da frutti degradati
06 novembre 2020 | R. T.
La qualità dell'olio d'oliva dipende, tra l'altro, dalla qualità delle olive utilizzate. L'ergosterolo viene proposto come marcatore per le olive degradate dai lieviti o dalle muffe, poiché sia il lievito che la muffa producono l'ergosterolo, mentre le olive non lo producono. L'ergosterolo è stato [...]
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