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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Gli effetti a lungo termine sull'olio extra vergine d'oliva dell'uso di talco in frantoio

In una campagna olearia in cui le rese sono particolarmente basse e l'umidità delle olive molto elevata, vi è la forte tentazione di utilizzare il talco per aumentare l'estraibilità dell'olio. Le conseguenze in ragione delle percentuali di talco ma soprattutto della conservazione

23 ottobre 2020 | R. T.

Le rese in frantoio sono basse sia per la bassa inolizione dei frutti che per l'alta percentuale di acqua nelle olive.Nel primo caso non si può agire in nessun modo mentre tutti i frantoiani sanno che troppa acqua nel frutto può portare a squilibri nel decanter con conseguente riduzione della resa di estrazione. In questo caso l'utilizzo del talco come coadiuvante tecnologico, tollerato più che consentito, può venire in aiuto, poiché tende a ridurre [...]